|
Всемирная история вторичной продажи оборудования для ресторанов
Во всем мире практика вторичной продажи уже использованного (комиссионного) оборудования для ресторанов и оборудования с легким производственным дефектом (некондиционного) уже давно и широко используется. Продажа некондиционного и комиссионного оборудования для ресторанов — это целая, глобальная индустрия, дающая возможность рестораторам сократить расходы при закрытии ресторана и существенно сэкономить при открытии новой точки общественного питания. Экономия бюджета очень важна при открытии нового ресторана, и существенно сэкономить можно только на оборудование — невозможно купить подержанные средства для ремонта помещения, невозможно сократить расходы на рекламную компанию или набрать половину от нужного количества персонала. К нам в страну практика перепродажи ненового оборудования для ресторанов только пришла, и пока она еще совершенно не известна. Зачастую те управляющие, которые открывают новую точку, совершенно не заинтересованы в сокращении бюджета, а сами собственники, которые и выделяют деньги, просто не знают, на чем именно можно сэкономить.
Типы оборудования
Существует два типа некондиционного оборудования. Первый тип — это оборудование, которое получило легкий дефект еще на заводе при производстве. Второй тип — это оборудование с небольшим изъяном, который был получен во время транспортировки. Дефектом может быть вмятина, залом, царапина, то есть такой недостаток, который никак не влияет на работу оборудования для ресторанов. Такое оборудование может выглядеть не очень привлекательно, если, например, вмятина находится на лицевой, а не задней панели оборудования.
Комиссионное оборудование для ресторанов — это оборудование, которое уже было ранее использовано и идет во вторичную продажу. Такое оборудование могло быть использовано двумя способами: либо на производстве, которое закрывается, либо это оборудование, которое было использовано во время профессиональной выставки. На выставки компании–поставщики завозят новое оборудование для того, чтобы продемонстрировать его возможности гостям стендов. После выставки оно распродается с существенной скидкой. В целом скидки на некондиционное и комиссионное оборудование могут быть от 25 до 50%. Объем скидки зависит от изъяна или от срока эксплуатации ресторанного оборудования.
Некондиционным и комиссионным может быть как нейтральное, так и технологическое оборудование.
Контроль качества оборудования
Если оборудование уже использовалось в производстве, то необходимо очень внимательно проводить тестирование техники, нужно четко представлять, сколько данное оборудование еще может проработать.
Повар — за экономию!
Если некондиционное оборудование сохраняет свою функциональность, то на нем можно работать, тем более если это нейтральное оборудование — рабочий стол или стеллаж. Вмятина на рабочем столе не может помешать работе. Помешать работе может только непрофессионализм повара. Конечно, электронное оборудование надо тестировать более внимательно, чем нейтральное. Но ни в коем случае ни повар, ни хозяин заведения не должны комплексовать по поводу того, что купили подержанное оборудование для ресторана. Когда я покупал коляску для ребенка, то точно знал, что не буду покупать ничего через комиссионные магазины или же у знакомых. Мне казалось, что если ребенок болел, то его вещи могут обладать плохой аурой. Но если говорить про профессиональную кухню ресторана, то аура на ней создается отнюдь не вещами, а микроклиматом в коллективе. И лишние средства и силы лучше положить именно на создание этого климата, а не покупать излишне фешенебельное оборудование. Когда мы открывали один из последних ресторанов, то в первую очередь прошлись именно по некондиции, выбрали почти все нейтральное оборудование и часть технологического, а то, что не удалось найти, мы уже комплектовали из новой техники. Некондиционный кухонный стол из нержавейки обошелся нам в 700 рублей, а изъян его заключался в нескольких царапинах. Все профессиональные повара привыкают к одному типу оборудования, к одной фирме, и зачастую повару не так важно, будет это оборудование новым или комиссионным, главное, чтобы оно было именно «его оборудованием», оборудованием, к которому он привык».
Спрос диктует предложение
Наибольшей популярностью пользуется следующее комиссионное оборудование: грили для кур, аппараты для производства попкорна, фритюрницы, кофе–машины и холодильное оборудование. Гораздо реже продается дорогостоящее оборудование, такое, например, как современные пароконвектовамы.
Спрос на данное оборудование есть, сейчас главное создать достойное предложение. |
