|
В холодное время года больше чем обычно хочется супа и чего-нибудь сладкого. В ресторане «Старая Гавана» нам пошли навстречу: шеф-повар Франк Саррия Саррия раскрыл секреты сразу двух блюд: это рыбно-креветочный суп и чудесный десерт!
Шеф-повар ресторана «Старая Гавана» Франк Саррия Саррия, окончив школу «Профессиональный туристический повар» на Кубе, стал работать в ресторане «Палассие де Валли», а затем в «Соль клуб Кайоларво», где его и заметил гость из столицы, предложив Франку поработать в России. Так он попал в мексиканские рестораны «Панчо пицца» и «Панчо вийя», а затем прошел недолгий путь от су-шефа к шеф-повару в ресторане «Старая Гавана», где уже и работает около двух лет.
Суп «Биске с креветками фламбе»
Креветки тигровые - 150 г
Лук шалот - 50 г
Морковь - 50 г
Рыбный бульон - 300 г
Масло сливочное - 50 г
Помидоры - 100 г
Поджарить креветки и все овощи на оливковом масле до румяной корочки, добавить рыбный бульон и на медленном огне варить 30 минут, затем пюрировать в блендере и процедить. Подавать на стол со сметаной. Украсить 1 креветкой, фламбированной в кубинском роме "Гавана Клуб" ( в ресторане используют ром трехлетней выдержки).
Десерт «Флан»
Молоко сгущенное - 380 г
Молоко концентрированное - 380 г
Сахар ванильный - 4 пакетика
Мускатный орех - 3 шт.
Корица - 3 пакетика
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 200 г
Цедра 1 лимона
Сахар с цедрой лимона высыпать в миску. Добавить сгущенное и концентрированное молоко, корицу, ванилин, мускатный орех, соль, отдельно взбить яйца и все соединить. Еще раз взбить смесь, вылить в форму. Десерт готовится на паровой бане в духовке около 45 минут. Перед подачей остудить. При подаче украсить клубникой и мятой.
| 
