|
Еще не так давно стеклу отводилась важная, но все-таки далеко не главная роль в сервировке. Сегодня компанию бокалам, фужерам и графинам составляют тарелки, блюда, салатники и менажницы из прозрачного, матового или цветного фактурного стекла, эффектно контрастирующие на столе с традиционным фарфором.
Пищевое стекло изготавливается из кварцевого песка, соды и известняка. Оно абсолютно экологично, так как не содержит оксидов свинца и тяжелых металлов, но при этом по прочности не уступает хрусталю. Качественные изделия выдерживают множество циклов обработки в посудомоечных машинах, не теряя своего блеска и прозрачности.
Особый интерес представляет посуда из закаленного стекла, специально разработанная для подачи и хранения горячей еды, ее также можно использовать в микроволновых печах и морозильных камерах.
Восемьсот новинок в год
 Лидирующее положение на европейском рынке профессиональной стеклянной посуды занимает французский завод Arc International, представляющий свою продукцию под брендами Arcoroc и Mikasa. Каждый год ее ассортимент пополняют до 800 новых позиций, разработанных лучшими дизайнерами Франции. Все тарелки, блюда, салатники, чашки, блюдца и прочие изделия подвергаются закалке, что увеличивает срок их службы примерно в десять раз.
Хорошо известна на рынке серия Aspen, предназначенная прежде всего для салат-баров. В нее входят салатники нескольких размеров, имеющие фактурную внешнюю поверхность, благодаря которой они прочно стоят на ледяной «подушке».
В числе новинок этого года — серия Mix Up, сочетающая в себе стекло и фарфор. В нее входят квадратные и прямоугольные стеклянные тарелки разных размеров с цветными бортами и прозрачным дном, а также круглые и квадратные салатники с цветным дном и прозрачными бортами. Кроме того, предусмотрено множество небольших функциональных предметов, например, маленькие квадратные блюда для подачи миниатюрных закусок и комплиментов. Ощутимо разнообразить сервировку поможет серия Galeo, включающая в себя полупрозрачные тарелки неправильной формы и небольшой салатник.
Стекло плюс фарфор
 Под брендом Mikasa выпускается хрустальная и стеклянная посуда, а с 2005 года еще и фарфор. Среди новинок этого года — серия Pleasure, состоящая из четырех презентационных тарелок с красивым рисунком в стиле эко.
Очень интересные изделия из стекла предлагает фирма Culi’nove, входящая в группу компаний Revol. Все они разрабатываются в сотрудничестве с именитыми французскими шеф-поварами. Любопытно, что в коллекции Culi’nove стеклянная посуда призвана сопровождать фарфоровую. Она состоит из трех серий, каждая из которых подходит как для подачи горячих и холодных блюд, так и десертов.
В линии Pacifique представлены плоские тарелки правильных и асимметричных форм. Минимальный размер — 11х11 см, максимальный — 40х25 см. Верхняя сторона тарелок — гладкая, нижняя — фактурная, как будто покрытая каплями воды.
Серия Calanque состоит из блюд, поделенных на секции — круглые и квадратные. Выпускаются варианты в прозрачном и матовом исполнении.
Самая эффектная серия в коллекции Culi’nove — Basalt. Посуда, выполненная из черного полупрозрачного стекла, позволяет подчеркнуть яркость и контрастность цветов подаваемых блюд. Идеально сочетается с белым фарфором Revol.
Немецкая компания Schoenwald выпускает тарелки и салатники из стекла, гармонично дополняющие ее фарфоровые коллекции. Особый интерес вызывает серия Premier. В ней представлены стеклянные презентационные и суповые тарелки в трех вариантах исполнения: с матированными полностью или наполовину, а также с прозрачными бортиками.
Танцы со звездами
Компания Nachtmann не скупится на инвестиции и в дизайнерские инновации, и в высокие технологии. В частности, она первой в Европе ввела экологически чистый процесс полировки хрусталя. Среди наиболее любопытных ее новинок — серия Dancing Stars, включающая в себя хрустальные блюда диаметром 32 см. Изделия имеют резные нижние поверхности, создающие необычную игру света в гранях. В серии представлены семь блюд: «Танго», «Самба», «Мамбо», «Джаз», «Твист», «Румба» и «Пасадобль».
Подарок к юбилею
Компания Rosenthal выпустила в честь собственного 125-летия, отмечающегося в этом году, коллекцию Free Spirit, разработанную дизайнером Робином Платом, создателем серий Table Wear, Yono и Spirit. Именно характерная «двукрылая» форма блюда Spirit легла в основу новой коллекции с ее динамичными волнообразными контурами. В линейке представлены элегантные стеклянные тарелки, которые особенно эффектно смотрятся в сочетании с фарфором Rosenthal.
Космические формы
 Английская компания Steelite предложила оригинальное решение для подачи салатов и десертов — Capsula. Стеклянные емкости, по форме действительно напоминающие капсулы, обладают интересным оптическим эффектом: они зрительно увеличивают содержимое, будь то ягодный десерт, салат из морепродуктов или мороженое.
Стеклянные тарелки Float по форме и размерам полностью повторяют своих фарфоровых предшественниц. При толщине стекла 5 мм тарелка имеет внешний диаметр 28 см и размер рабочей поверхности 12 см. Стеклянный вариант используется как самостоятельно, так и в комбинации с изделиями из фарфора.
Тарелки Flow имеют два уровня — основной и вспомогательный. Данную форму уже оценили шеф-повара модных ресторанов, специализирующихся на японской кухне или работающих в стиле фьюжн. При проведении банкетов и фуршетов тарелки Flow могут быть использованы в роли сервировочных (для канапе) или как подстановочные (для фарфоровых ложек).
Четыре стихии
 Давно и успешно экспериментирует с оригинальными формами подачи блюд и другой известный производитель из Англии — компания Dudson. Очень популярна среди рестораторов коллекция Elements, включающая в себя серии Water, Fire, Earth и Air. Представленные в ней тарелки и блюда из цветного стекла можно использовать как в качестве полноценных сервировочных позиций, так и в роли подстановочных под фарфоровые изделия. Среди новинок этого года — коллекция Style. Все входящие в нее предметы имеют усиленные бортики, благодаря чему достигается повышенная устойчивость к сколам.
Чешские инновации
 Обширный ассортимент изделий из стекла — блюда причудливых форм, подсвечники, вазы и многосекционные тарелки — предлагает чешская компания Axum Bohemia. В тарелках, подходящих для сервировки шведских и банкетных столов, могут подаваться холодные и горячие закуски, суши, основные блюда, десерты. Широкая цветовая палитра позволяет гармонично вписывать стекло Axum Bohemia в любой интерьер.
Уникальную посуду, изготовленную по технологии «фьюжн», основанной на спекании стекла различной фактуры и цветовой гаммы, выпускает завод BDK Glass. При обработке стекла варьирование температурных режимов позволяет создавать неповторимые формы. В ассортименте представлены предметы для декорирования помещения: блюда, подносы, тарелки, подсвечники, а также самая различная посуда. Особенно хорошо посуда в стиле фьюжн подходит для салатов, блюд из морепродуктов и, конечно, для десертов.
В духе hi-tech
Итальянская компания Luigi Bormioli после долгих лет научных изысканий создала кристаллическое стекло SON.hyx. Изделия из этого полностью светопроницаемого бесцветного материала придают сервировке почти нематериальную легкость. Кроме того, стекло SON.hyx характеризуется очень высокой степенью яркости. Лабораторные исследования показали, что кристаллическое стекло обладает повышенной химической однородностью и стойкостью к промышленной мойке: даже после 4000 циклов обработки оно сохраняет свои изначальные свойства.
Новые коллекции Luigi Bormioli выполнены в стиле hi-tech. В серии Michelangelo Masterpriece и Parma входит большой выбор тарелок, салатников, менажниц необычных форм, дизайна и цветов. Также в ассортименте итальянского производителя имеются стеклянные менажницы современного дизайна, четырехсекционные и овальные блюда, неглубокие салатники треугольной формы, из которых можно составить красивую композицию на столе, тарелки в форме трапеций, а также тарелки, разделенные на три и четыре части. В серии Parma, идеально подходящей для желающих поэкспериментировать с формами и композициями, очень оригинально смотрятся три многофункциональные менажницы из стекла.
Роман ХОХЛОВ
Источник: Ресторанные ведомости, май 2007
|
