|
Летний сезон традиционно ассоциируется у гостей ресторанов с многочисленными открытыми площадками, что сопровождается появлением в меню блюд, приготовление которых в закрытых помещениях большинства ресторанов не представляется возможным. Речь пойдет, конечно же, о блюдах, приготавливаемых над живым огнем или углями.
В нашей статье мы не будем рассматривать бытовые, «дачно–огородные» грили, не предназначенные для интенсивного использования, а расскажем об оборудовании для профессионального использования с длительным сроком службы, способном вынести интенсивную эксплуатацию.
 Для начала обратимся к той категории пользователей, которые уже имеют в своем арсенале самодельные сварные мангалы, столь милые сердцу наших соотечественников, употребляющих блюдо с легендарным названием шашлык. Специально для таких случаев выпускаются разнообразные вертела с электроприводом, установка которых над существующими мангалами позволит увеличить функциональность за счет возможности приготовления в автоматическом режиме кур гриль, поросят и т.п. Сменные насадки также позволяют использовать вертел для запекания частей кур, рыбы и даже овощей (например картофеля целиком). Редуктор вертела позволяет раздельно включать привод вращения барабана и шампуров.
В случае если заведение специализируется на приготовлении блюд, обжаренных на решетке, то также есть возможность использовать ваш старый добрый мангал путем простой установки над ним огнестойких решеток со специальным механизмом, позволяющим легко и безопасно регулировать расстояние между углями и продуктами.
 Отметим, что все описанные выше конструкции имеют огнестойкое исполнение и одинаково хорошо подходят для установки как на дровяные, так и на газовые мангалы, наполненные лавой.
Для тех, кто только планирует установку таких изделий, мы рекомендуем рассмотреть возможность покупки готовых мангалов класса heavy–duty испанского производства. В отличие от самодельных мангалов предлагаемые конструкции изготовлены из массивной стали и снабжены специально спроектированными колосниками, системой регулируемого поддува, позволяющего точно регулировать интенсивность горения, сборником золы. В зависимости от необходимости можно выбрать передвижной мангал с регулируемыми по высоте решетками для установки на открытой площадке. В случае пристенной установки можно выбрать вариант с закрытой задней и боковыми стенками. Конечно, наиболее удобным решением является установка готового решения, состоящего из мангала закрытого с трех сторон и вытяжного зонта с искрогасителем. В этом случае гарантируется создание условий, идеальных для контролируемого сгорания древесного топлива, и обеспечивается максимальная пожарная безопасность.
Не следует забывать, что наряду с мангалами, где присутствует открытое пламя, на рынке существует предложение закрытых мангалов, позволяющих одновременно использовать преимущества мангала и печи на древесном топливе.
В качестве топлива в печах используется чистый древесный уголь или чистый уголь растительного происхождения. Приготовление пищи осуществляется в закрытой печи на решетках. Допускается одновременное использование не более двух решеток. Выпускаются печи четырех типоразмеров:
-
25 (решетка 50х51 см), для обслуживания ресторана на 40 посадочных мест;
-
45 (решетка 76х51 см), для обслуживания ресторана на 70 посадочных мест;
-
50 (решетка 76х75 см), для обслуживания ресторана на 100 посадочных мест;
-
38PM (решетка 27х58 см), для обслуживания ресторана на 20 посадочных мест.
 Печи изготовлены методом высокоточного чугунного литья (толщина стенки 5 см) и по своей сути являются аналогом «русской» или любой другой закрытой печки на древесном топливе.
Конструкция печей гарантирует их эксплуатацию в течение 15–20 лет без специального обслуживания. Для регулировки интенсивности горения служат шибер, стандартно установленный на дымоходе печи, и регулируемый колосник, расположенный под решеткой, на которой происходит сгорание угля. Конструкция печей гарантирует их безопасную эксплуатацию при установке в закрытых помещениях. Литые направляющие под решетку позволяют регулировать положение продукта относительно углей.
Разумеется, в рамках статьи достаточно сложно описать все разнообразие конструкций, предлагаемых на рынке, поэтому для обсуждения конкретных вопросов необходимы консультации специалистов.
|
