1 /08  2010 

Дизайн гостиниц, ресторанов, гольф-клубов

Еnglish version

Известный британский повар открывает свою сеть ресторанов, подающих «простую, быструю, городскую» еду.Он донимал правительство, борясь за здоровое питание в школах, а затем дал свое имя и опыт сети ресторанов, куда принял на работу молодых людей из неблагополучных семей.Сейчас он занялся с... >>>

Игорь Веретенников Одна из основных проблем российского ресторанного бизнеса – нехватка инвестиций. Крупный капитал пока еще не пришел в эту сферу, что ограничивает возможности для развития небольших сетей, включающих в себя от 2 до 15 точек. Генерируемый ими денежный поток недостаточен д... >>>

  Чтобы выбрать ресторан для взрослой компании всего-то требуется – определиться со временем и гастрономическими предпочтениями. А что делать, если компанию взрослым составляют дети? Поход в приличный ресторан с ребенком, (тем паче – с детьми и, особенно, с детьми дошкольного возраст... >>>

  По данным туристического интернет рынка во Франции, Германии, Италии, Испании и Великобритании за 2008 год онлайн продажи составят 49 миллиардов долларов, прирост составил 27% по сравнению с предыдущим годом. «В течение следующих 4 лет уровень онлайн продаж в этом секторе будет... >>>

Всемирно известный шеф и владелец нескольких ресторанов Эмерил Лагассе собирается открыть в январе 2008 года новый ресторан в Лас-Вегасе, США. Ресторан будет находиться в отеле-казино Palazzo, в настоящее время строящимся компанией Las Vegas Sands Corp., и получит название Table 10. Table... >>>

В центре Москвы на первом этаже гостиничного комплекса «Центральный» после реставрации появится булочная, кафе и гостиничный ресепшн. Помимо этого в здании построят атриум и конгресс-холл. Об этом сообщил журналистам Главный архитектор города Александр Кузьмин в пятницу на общественном гр... >>>

  Осень – прекрасная грибная пора! Вспомните, давно ли Вы бродили в тумане по лесу, собирая грибы и ягоды, слушали щебетание птиц и шорох листьев. Все эти забытые чувства можно ощутить, посетив этой осенью ресторан «Marco Polo», расположенный в отеле «Marco Polo Saint-Petersburg». ... >>>

Обладатель звезды «Мишелин», наивысшей награды среди специалистов по приготовлению утонченной пищи, итальянский повар Андреа Аккорди (Andrea Accordi) приезжает в Прагу. До сих пор повара такого класса в чешской столице еще не было, творить свои кулинарные шедевры Аккорди станет в лучшем... >>>

Шеф-повар петербургской ресторанной группы «Тритон» Евгений Скобелев будет представлять Россию на «Финале Континента» Global Chefs Challenge для участников из стран Северной Европы. Global Chefs Challenge является международным соревнованием, которое проводится раз в два года как часть ... >>>

27 сентября на  Петровке, 21 откроется новый ресторан «Фреш». Заведение предлагает меню здорового питания: салат из проросших ростков пшеницы, итальянское карпаччо, тибетские пельмешки в тонкой рисовой бумаге, гребешки на гриле, SPA-соки и др. Владельцы ресторана заявляют, что все блю... >>>

  Старейший парижский ресторан Tour D'Argent, самый старый ресторан Франции, открытый более 425 лет назад, вновь распахнул двери для посетителей после трехмесячного капитального ремонта. Ресторан совершенно преобразился в технологическом плане – все шесть этажей заведения снабжены ... >>>

Прейскурант порционных блюд. В это меню включается широкий ассортимент разнообразных закусок, супов, вторых блюд и кулинарных изделий, сладких, а также фирменных блюд. Все порционные блюда приготовляют по заказу и подают через 10—15 мин, о чем следует обязательно предупредить посетителей. ... >>>

Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа и категории устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Блюда и закуски, входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться и... >>>

  Лето - пора отдыха. Сколько бы ни было у нас проблем и забот, время оставить душную, пыльную Москву. Пора изучать лозу в долине Напа, прохлаждаться в ресторанах Жироны, дегустировать вина в Верхней Савойе. Хотите, чтобы ваш отдых прошел гладко? Не забудьте взять в дорогу ресторанны... >>>

  Taj Samudra (Коломбо, Шри-Ланка) открывает ресторан Latitude. Яркие цвета и усовершенствованный дизайн делают Latitude совершенно особым местом. Из окон ресторана открывается прекрасный вид на бассейн отеля. Latitude предлагает широкий выбор блюд со всего мира, включая греческу... >>>

Первый ресторан появился в Париже в 1672 году, когда кому-то из парижан пришло в голову вынести на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми посетители могли спокойно пообедать. На двери заведения повесили надпись на латыни “Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита – я восстановлю... >>>

На сегодняшний день любое предприятие общепита, желающее выгодно смотреться на фоне себе подобных, вынуждено шагать в ногу со временем и брать на вооружение достижения технического прогресса. Именно поэтому, после того как в ресторанах уже закуплен весь необходимый комплект технологическог... >>>

  Летняя терраса ресторана – это всегда новые возможности для привлечения клиентов. Ни для кого не секрет, что в летний период терраса - единственная возможность заманить посетителей в ресторан, поэтому неудивительно стремление многих рестораторов создать дополнительные площади на от... >>>

 В Праге 1 августа после реконструкции откроется легендарное кафе "Империал", расположенное на улице На Поржичи (Na Poříčí), - одно из многих, пользовавшихся популярностью в начале прошлого века. Кафе находится в отеле "Империал", построенном в 1913-1914 годах в ст... >>>

Еженедельник Euro опубликовал результаты длительного исследования гастрономической Праги. Эксперты издания составили список из 50-ти лучших заведений, несомненными лидерами признаны рестораны Flambée, La Dégustation, Le terroir и Zlatá Praha.   Исследования продо... >>>

Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong теперь предлагает своим клиентам услуги «шоколадного сомелье» в кафе Amber. Он поможет в выборе какао и предложит лучшие сорта шоколада. В роли «шоколадного сомелье» выступит винный сомелье Amber, который прошел специальную подготовку. Среди сортов ш... >>>

Необычное заведение для поклонников творчества А.С.Пушкина откроется в селе Большое Болдино Нижегородской области. Там откроется трактир, где гостям будут подавать любимые кушанья великого русского поэта. По словам директора государственного музея-заповедника "Болдино" Юрия Жулина, ид... >>>

Именно так Вас будут приветствовать в королевстве «Вечерней зари», которое арабы называют Аль-Магриб Аль Акса – «страна дальнего Запада». Средневековые путешественники величали ее «Холодной страной с горячим солнцем», а поэты «Краем золотого заката». Среди европейцев укоренилось название «... >>>

    Существует несколько видов банкетного ресторанного обслуживания. В этой статье мы воспользуемся хотя и упрощенной, но зато общеупотребимой классификацией: «русский стол» (банкет с частичным обслуживанием), «банкет с классическим (полным) обслуживанием», фуршет, коктейль, ... >>>

Итальянский дизайнер Paco Rabanne присоединился к ряду других знаменитых представителей мира моды, чтобы создать новую коллекцию - коллекцию десертов.         Сладкая коллекция будет создана дизайнерами-мужчинами и названа просто: «Designed by Men», для знаменит... >>>

Екатеринбург, в рамках развития въездного туризма, готовится «интернационализировать» меню городских предприятий общественного питания. С таким необычным предложением выступили члены комиссии Екатеринбургской городской думы по экономической политике и инвестициям, промышленности и предприним... >>>

  На крыше надземного павильона станций московского метро "Театральная" и "Площадь Революции" вскоре откроется ресторан. Владелец заведения "Годуновъ", пока расположенного рядом с метро, намерен до конца 2008 года построить новое помещение. Площадь ресторана составит 1 тыс. кв. м. ... >>>

  Тюменские рестораторы решили позаботиться о любителях экзотики. Как сообщает компания «Регион-Тюмень», в областном центре открылся ресторан музей с говорящим названием «Чум». Однако познакомиться в ресторане можно не с только бытом коренных малочисленных народов, но и с условиями ж... >>>

Расположенный в столице Великобритании отель Intercontinental London Park Lane предлагает постояльцам уникальное развлечение. Гостям предоставляется возможность погрузиться в местную культуру очень оригинальным способом - пройтись по продуктовым магазинам вместе с шеф-поваром отеля Тео Р... >>>

Необычный ресторан открылся в Индии. Основу его интерьера составляют 22 настоящие могилы, расположенные между деревянными столами и стульями, да и сам ресторан расположен на кладбище. Владелец "Отеля удачи", а именно так называется новое заведение, отказался уничтожить кладбище. Он р... >>>

  Starwood обнародовал свою цель – исключить искусственные жиры из всех блюд и напитков в более чем 400 гостиницах США, Канады и островов Карибского моря к концу 2008 года. Это включает в себя пищу, подаваемую в ресторанах, на банкетах, в обслуживании номеров, барах и комнатах дл... >>>

  Известнейший тайский ресторан отеля Halkin - Nahm (звезда Мишелин) продемонстрирует свои достоинства на выставке "Вкус Лондона" с 21-го по 24-е июня. Лучшие рестораны Лондона принимают участие в выставке, и лучшие шеф-повары порадуют своими кулинарными изысками. В честь этого... >>>

  В Москве на Тверской вблизи Кремля открывается первый отель компании The Ritz-Carlton Hotel Company L.L.C. с бюджетом $350 млн, в котором будет 334 номера, сообщает "РБК".Особенность отеля – высокие уровень роскоши и стоимости обслуживания. Так, заказать себе позавтракать обойдетс... >>>

Сложно представить себе лето без сочных помидоров и свежей зелени салата, или без освежающего холодного супа, или без легких фруктово-ягодных десертов. Все эти непременные составляющие лета, шеф-повар ресторана «Времена года» и кафе «Вена» Сергей Задорин объединил в специальном сезонном мен... >>>

  Десять крупнейших российских сетей ресторанов и предприятий общественного питания прокрутили через себя в 2006 году $1 млрд 795 млн. Торговый оборот лидеров рынка за год вырос почти на 40% с $1млрд 292,2 млн. Ведущие компании, управляющие самыми доходными сетевыми ресторанами, кафе, ... >>>

    Британский журнал Guardian опубликовал список лучших вегетарианских ресторанов Британии. На первом месте оказался лондонский ресторан Morgan M, гости которого смогут попробовать вегетарианские блюда французской кухни – ... >>>

  В ресторанной службе московской гостиницы Рэдиссон САС Славянская произошли изменения. После ремонта ресторан русской кухни открылся под новым названием – «Русский». Интерьер ресторана выполнен в стиле модерн, колонны облицованы зеркалами, стены задрапированы пор... >>>

 То, что бытовым средствам гигиены не место на ресторанной кухне, сегодня уже знает каждый поваренок. Пора сделать следующий шаг – и понять, что инновационные продукты на рынке гигиены могут стать для ресторана одним из весомых преимуществ в борьбе за клиента. ... >>>

     При всем своем изобилии «шведский стол» обходится отелю гораздо дешевле, чем порционная подача. Во-первых, потому, что готовится все "оптом", и очень многие блюда на шведском столе составлены из одних и тех же ингредиентов. Оливки - в четыр... >>>

 При составлении меню для банкета существуют свои особые правила. Они появились из-за необходимости учесть вкусы и предугадать желания всех гостей, не имея возможности опросить каждого. Конечно, если вы планируете мероприятие vip-уровня, то сбаланси... >>>

 Журнал Guardian опубликовал список лучших пляжных кафе мира. Первое место в нем заняло кафе Il Clandestino, расположенное на юге Италии, рядом со знаменитым рестораном La Madonnina del Pescatore. В Il Clandestino посетители смогут попробовать так называемое итальянс... >>>

  Сегодня в гостинице «Полярные Зори» при полном аншлаге прошел день норвежской национальной кухни. Он был приурочен к Дню Конституции Королевства Норвегии, Дням Норвегии в Мурманске, которые стартовали 6 мая, и открытию Дней Финнмарка, старт которым был дан с... >>>

 Гостиницы  Carlson планируют избавиться от трансгенных жиров используемых в готовке, в большинстве своих отелей к концу 2007 года.  Это коснется гостиниц и курортов Radisson, Park Plaza, всех отелей Country Inn & Suites By Ca... >>>

 Многие считают завтрак главным приемом пищи за день и американцы также с вниманием относятся к этому постулату. Опрос Mintel Research, проведенный в 2006 году показал, что около 72 процентов респондентов завтракают в будние дни, и по выходным. Hilton Hotels п... >>>

 Альтернатива – залог свободы. Интерес к американской культуре питания скоропостижно меркнет: быстро и калорийно не значит полезно. На смену приходит гастрономическая мода на здоровую еду с включением в меню овощных, рыбных блюд, супов, фруктов, блюд с правильным сочетанием ... >>>

Прошедший на минувшей неделе в Тюменском выставочном зале четвертый открытый конкурс «Тюменский фестиваль гостеприимства» радушно встретил любителей хорошей кухни и специалистов предприятий общественного питания. Три дня, с 18 по 20 апреля, повара, пекари, кондитеры, официанты состязались в большом... >>>

Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания. Предприятия общественного питания эыполняют не только производственные, но и торговые функции, т. е. не только производят разнообразные блюда и кулинарны... >>>

В центре Токио открылся новый отель cети Ritz-Carlton, расположенный на девяти последних этажах Midtown Tower – самого высокого небоскреба в столице Японии. Все 248 номеров отеля оформлены в современном европейском стиле и оборудованы новейшей техникой: двумя телевизорами с плазменным экраном, ноутб... >>>

30 марта 2007 года на Международном Гастрономическом Салоне "Кулинарный Олимп" в рамках выставки "ExpoHoReCa" прошла церемония награждения победителей VIII интернет-конкурса специалистов ресторанного дела «Сапфировое блюдо». Ресторан «Marco Polo» представил на суд строгого жюри холодную закуску «Му... >>>

Ресторан в гостинице. Даже такой маленький «пустячок», как хорошо организованный завтрак, непременно повлияет на общее впечатление, сложившееся у гостя об отеле (а как известно, у нас не бывает второго шанса произвести первое впечатление). И хотя ресторанный бизнес для отелей не является профильным,... >>>

Британским пабам грозит исчезновение. С таким предупреждением выступила британская общественная организация "Кампания за настоящий эль" ("Кэмра"), по данным которой ежемесячно в стране закрываются около 60 пабов. Вину «Кэмра» возлагает на новых владельцев, которые покупают пабы, а затем перепрофилир... >>>

В отеле "ФонГрад" заканчивается установка технологического оборудования для кухни ресторана. Поставкой кухонного оборудования занимается челябинская фирма "Синтагма". В состав оборудования входит: электрические плиты, сковороды фирмы "Zanussi", пароконвектомат фирмы "Elektrolux", аппарат шоковой зам... >>>

Одна из крупнейших карибских сетей ресторанов Walkerswood Caribbean Foods предлагает посетителям Ямайки гастрономическую экскурсию, сообщает Travel Weekly. Тур начнется в ресторане Pimento Porch Clubhouse: посетителям прочитают лекцию об истории ямайской кухни и предложат потренироваться в приготовл... >>>

В апреле в Санкт-Петербурге на Конногвардейском бульваре,4 появится ресторан Stroganoff Steak House. Это второе заведение в городе, специализирующееся на стейках. Об этом сообщил генеральный директор группы "Свои в городе" Леонид Гарбар. По его словам, группа принадлежит трем совладельцам, среди кот... >>>

Организаторы уникального ужина, где угощение на одного человека стоило 25.000 долларов, готовят для гурманов еще один гастрономический праздник. Состоятельные любители вкусно отобедать могут внести пометку в свои ежедневники - 12 декабря 2008 года. Именно в это день лучшие повара мира будут доставле... >>>

Этой весной ресторан «Балчуг» решил порадовать гостей приятными переменами. С 5 марта в ресторане на ужин представлено уникальное меню от шеф повара отеля Райнера Зигга. Из 10-и закусок, 10-и горячих блюд и 10-и десертов посетители теперь смогут составить свое собственное меню из трех блюд. Стоимост... >>>

Санкт-Петербург, 15 марта 2007 года – ресторан «Европа» Гранд Отеля Европа назван «Лучшим рестораном Санкт-Петербурга 2006» в номинации «Лучшая кухня». Эта интерактивная премия присуждена по результатам голосования на сайте Menu.ru. Гранд Отель Европа — один из известнейших отелей Петербурга, соедин... >>>

В испанской провинции Ла-Риоха (La Rioja) открылся бутик-отель "Маркес-де-Рискаль" (Marques De Riscal), построенный по проекту Фрэнка Гери (Frank Gehry). Как сообщает "Собственник", эта экстравагантная постройка составлена из прямоугольных блоков песчаника, которые дополнены причудливо изогнутыми па... >>>

На самой известной улице Парижа - Елисейские поля открылся новый бар-ресторан Mood. Ресторан, площадью более 1000 квадратных метров, имеет 300 мест, расположенных на 3 этажах. Потрясающую декорацию внутренних помещений ресторана в азиатском стиле выполнил известный дизайнер Дидье Гомес (Didier Gomez... >>>

"Только для женщин. Мужчинам не входить", гласит вывеска одного из кафе города Каира. "Идея открыть подобное кафе пришла ко мне, когда я в очередной раз убедилась, как нелегко приходиться женщинам в хиджабе в многолюдном ресторане", рассказал владелица заведения."Я рассказала о кафе своим друзьям и ... >>>

Французский кулинар Фабрис Девинь стал лауреатом завершившегося в Лионе 11-го конкурса на кубок Золотого Бокюза, который считается неофициальным чемпионатом мира по гастрономическому искусству. Работающий вторым поваром в ресторане французского Сената Девинь стал шестым французом, завоевавшим позол... >>>

В Лондоне стремительно возвращается в моду aftеrnoon tea. Еще несколько лет назад этот английский обычай, история которого насчитывает более полутора веков, был уделом лишь скучающих пенсионерок. Сегодня для того, чтобы попасть в лучшие чайные комнаты, приходится заказывать столики за две недели впе... >>>

Всемирно известный шеф-повар Алан Дюкас открывает новый ресторан в одном из лучших отелей Нью-Йорка, St. Regis. Ресторан начнет работу в марте 2007 года, а его название станет известно совсем скоро. Алан Дюкас – единственный шеф-повар в мире, которому принадлежат три фирменных ресторана, и каждый из... >>>

"Шведский стол" и вправду придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда множества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды - соленой рыбы, вареной картошки и овощей, копченого мяса - чтобы не готовить каждый раз заново, и накормить всех вновь прибывших. Еду подава... >>>

Греческие таверны и рестораны в Греции и на Кипре Греки любят поесть и делают это часто, охотно и с удовольствием. Поэтому если вы отправляетесь в Грецию или на Кипр, то вам непременно потребуется путеводитель в по греческому кулинарном миру, чтобы не заблудиться. Вы проголодались? Не ... >>>

2.01. Рынки коммерческих услуг общественного питания Коммерческие услуги в этой сфере имеют один из самых больших всемирных рынков по­требителей, стоивший $ 740 млрд в 1991 г. Эта сумма представляет всего лишь более чем 5% от оцененных мировых расходов потребителя. Десять стран составляли 78% о... >>>

Определение ресторанов Самое общее определение ресторана — «учреждение, предоставляющее услуги различ­ного уровня по приготовлению обедов, завтра­ков и ужинов вне дома». Это предполагает широ­кое многообразие поставок из коммерческих учреждений, оказывает влияние на прибыль и услуги. Оп... >>>

Определение 1.01.     Пищевой сервис Пищевой сервис может быть определен как обеспечение продовольствием и напитками, го-товымик употреблению, далеко от дома. В отли­чие от магазинов бакалеи и складов, которые продают продовольствие, услуги пищевого сер­виса обычно разл... >>>

Перспективное планирование стратегии КаБаРе.   Уже давно настали времена, когда рестораны перестали являться «средством удовлетворения пищевых потребностей трудящихся», и приняли на себя эстетическую, социальную, релаксационную да и, пожалуй во многом, воспитательную функции. Резкий т... >>>